Traditionelle Küche im Medoc
Die Tradition, der gute Geschmack, die natürlichen und verschiedenen Produkte unserer Region erlauben unserer “Küche” sich jeder Saison anzupassen.
Während mehrerer Jahre, war die Austernzucht (Ostreikultur) am Rand der nordischen Girondemündung des Medoc weit verbreitet. Aus diesem Grund ist die Auster immer noch auf unseren Tischen zu finden.
Die Alse, grauer Fisch, wird auf Holzfeuer gegrillt und mit einer grünen Essigsauce serviert, wie Barsch und Mulet
Die Meeres- und die Sumpfaale werden mit Petersilie und Knoblauch zubereitet, auf Holzfeuer gegrillt oder in Rotweinsauce gegart.
Die weissen oder grauen Crevetten und die Krebse “etrilles” werden mit Fenchel parfümiert zubereitet.
Die Civelles (junge Aale) werden mit einer weissen Sauce zubereitet.
Die Neunauge (Lamproie) mit ihrem delikaten Fleisch; ein prähistorischer Fisch
Der Stör kommt wieder in unsere Teller.
Gegrilltes ist immer geschätzt, das Berühmteste im Medoc ist “l’Entrecôte », Fleisch vom Bœuf (Rind) in dicken Scheiben, auf Rebholz gegrillt und am Ende der Garzeit mit feingehackten rohen Echalotten bestreut.
Der Saumagen vom Medoc (Grenier)
Steinpilze und Pfifferlinge sind die bekanntesten unserer Pilze. Sie begleiten alle Fleischarten und Geflügel.
Wildreiche Region, die Jagdgerichte sind eine Bereicherung unserer Gastronomie.
Die weltberümte Erde unserer Weinberge: imposante Weingüter oder kleine Objekte, im Medoc gibts immer für jedes Gericht einen Wein.
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